La coffee silverskin, o pellicola argentea del caffè, è l’unico sottoprodotto del processo di
torrefazione che merita un’attenzione particolare nell’ambito di un’industria alimentare
sostenibile: la pellicola argentea è il sottile rivestimento del chicco di caffè che si distacca
durante la tostatura per essere poi eliminato. Attualmente utilizzata in alcuni paesi produttori di
caffè come fertilizzante o combustibile organico, è ricca di proprietà antiradicaliche e
antiossidanti che la rendono perfetta in vari ambiti di applicazione, quali nutrizione, salute e
cosmesi. Inoltre, la sua composizione fibrosa e la sostanziale mancanza di sapore ne fanno
l’ingrediente perfetto per un biscotto “tecnico” dedicato ai coffee cupper.
Il coffee cupping o coffee tasting è la degustazione professionale di un caffè, con lo scopo di
identificarne le caratteristiche organolettiche e valutarne le sensazioni gustative quali corpo,
dolcezza, acidità, aromi e retrogusto. Quest’ultima caratteristica è particolarmente insidiosa
durante le sessioni di cupping più intense, poiché la traccia residua degli assaggi precedenti
rischia di condizionare le degustazioni successive.
Da questa esigenza nasce Plata, il biscotto a forma di moneta che soddisfa le esigenze dei
coffee cupper che desiderano pulire la bocca fra i vari assaggi. Nato da una ricetta di Giovanni
Gentile, resident chef del ristorante Wapo di Napoli dove il gluten free associato al gourmet e al
wellness sono una costante imprescindibile, Plata è un biscotto piccolo, ruvido, dal sapore
neutro e con una bassa percezione della componente grassa, la cui peculiarità è di esaltare gli
aromi e le fragranze dei caffè cui viene associato grazie all’utilizzo della coffee silverskin.
Prodotto dalla Landolfi Srl, Plata è realizzato utilizzando pochi semplici ingredienti, fra cui farine
senza glutine, zucchero di canna e, appunto, la coffee silverskin.
Plata: un biscotto tecnico dedicato ai coffee cupper, ma anche una deliziosa pausa da
concedersi prima o dopo il caffè. Unico inconveniente: uno tira l’altro!
